캐러멜
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짜장면의 유래상식 2022. 5. 19. 13:01
기본적으로 짜장면의 원조는 작장면(炸酱面)이며, 중국 본토의 발음은 '자장미옌'이라 한다. 사진에서 보면 유추할 수 있겠지만, 작장면은 장(酱)을 볶아서(炸) 만든 면(面)이라고 한다. 위 트위터에서도 알 수 있겠지만, 본래 산둥반도의 요리였던 작장면은 임오군란 이후 청나라 부대가 조선으로 들어오게 되면서 자연스럽게 자리잡게 된다. 여기서 사용하는 장은 우리에게 익숙한 간장, 된장 등의 장을 의미하며 작장면은 그 중 중국식 된장인 첨면장(甛麪醬)을 사용해 볶은 요리였다. 참고로 북경 또한 북경식 작장면으로 유명한데, 공교롭게도 중국 북부는 첨면장에 대파를 찍어 먹는 식문화가 있어서 대파를 의미하는 충(葱)을 써서 충장이라 부르기도 한단다 그런데 원조 작장면을 보면 알겠지만, 본래는 고기를 충장에 볶고 그..